Bienvenue à la table des dieux, Ici voici la recette.

-Purée d'olives au fenouil et à la menthe

-Galette du légionnaire

-Poulpe (In Polipo)

-Boulettes(globi)

-Garum

-panamen

-Hypocras rouge

( sans oublier le nectar et l'ambroisie).

Purée d'olives au fenouil et à la menthe

  • 1 tasse d'olives noires dénoyautées
    - 2 cuillerées de fenouil haché ou 1 cuillerée de graines de fenouil torréfiées et concassées
    - 1 gousse d'ail
    - 2 cuillerées de menthe
    - 1 piment fort
    - 1 cuillerée de jus de citron ou d'orange
    - 1 cuillerée de bon vinaigre
    - 4 cuillerées d'huile d'olive
    On passe tous les ingrédients au mixer pour en faire une pâte. On garde la purée d'olives au réfrigérateur et on l'utilise 2 ou 3 heures après. Elle peut se conserver plusieurs jours.

Gallettes du légionnaire

Le légionnaire romain effectuait des galettes avec tout ce qu’il avait glané dans la journée, céréales, fruit, miel...
Moudre des céréales blé, orge…(ou farine compète). Mélanger la farine avec de l’eau pour obtenir une pate ferme non collante, y incorporer une pincée de sel, du miel, fruits séchés etc.
Une fois le mélange réalisé en faire des galettes d’environ 10 cm de diamètre et d’un à deux cm d’épaisseur. Fariner l’extérieur des galettes et cuire sous les braises du feu de camps (sans flamme) ou sur une plaque de cuisson. Quand une bonne odeur de pain chaud se fait sentir c'est près (environ 10 min).

Poulpe (In Polipo)

Lavez un gros poulpe de 1 à 1,3 kg très soigneusement, car il reste souvent du sable dans les ventouses. Eliminez les viscères, les yeux et le bec. Mettez-le dans une sauteuse à fond épais et couvrez. Faites suer à feu doux. Il rougit et rend beaucoup de liquide. Lorsqu’il est tendre, sortez-le et laissez refroidir. Arrosez d’une sauce faite de 2 cuillerées d’huile d’olive et d’autant de nuoc mam, à laquelle vous ajouterez prudemment environ 10 gouttes de teinture-mère d’Asa foetida et du poivre en abondance. (Apicius 412)

Cette restitution se base sur une recette corse : “Dans une poêle légèrement huilée, cuire le poulpe jusqu’à épuisement du liquide rendu. Servir chaud avec un filet d’huile d’olive, du jus de citron et beaucoup de poivre”.

Boulettes (globi)

Prenez 1 kg de fromage de campagne frais à 40% de matière grasse (ou mieux encore une brousse de brebis fraîche) ; laissez-le égoutter dans une étamine pendant quelques heures.

Dans une terrine, mettez 4 cuillerées très pleines de la semoule la plus fine (ou éventuellement de farine) et sensiblement le même volume ou un peu plus de fromage ; salez légèrement. Faites-en une pâte que vous laisserez reposer une heure ; si elle est dure, assouplissez-la avec un peu d’eau.

Chauffez de l’huile d’olive ou du saindoux et, à l’aide d’une petite cuillère, laissez tomber des beignets de la taille d’une noix dans la friture. Laissez-les dorer, puis égouttez-les et déposez-les sur un papier absorbant. Pour déguster, roulez ces beignets dans du miel que vous aurez fait chauffer pour le liquéfier ; puis saupoudrez-les de 2 à 3 cuillères de graines de pavot légèrement grillées à sec dans une poêle et concassées au mortier pour leur permettre d’exhaler leur parfum. Vous pouvez remplacer les graines de pavot par des graines de sésame grillées. Caton n’en parle pas, mais le sésame était fort employé dans la pâtisserie et peut constituer une variante.

Garum

Le Garum selon Apicius devait remplacer le sel. Le garum est une sorte de sauce, faite a partir d’intestins de maquereaux macérés dans du sel puis séchés au soleil.
Il devait ressembler au nioc-mam chinois.
Le Larousse gastronomique dit : Il est généralement admis que ce condiment n'est autre chose que la saumure que l'on obtenait en salant des poissons marins, des scombres ou maquereaux surtout, et en les pressant pour en extraire le jus. Le plus réputé qui était obtenu avec le scombre, s'appelait le garum nigrum. On le mettait dans des petits pots comme l'on fait actuellement pour la moutarde, et chaque convive l'accommodait à sa façon, l'un avec du vinaigre (oenogarum), un autre avec de l'eau (hydrogarum), un autre avec de l'huile (oléogarum). Le garum Pipératum était comme son nom l'indique, fortement poivré.

Le panamem

Recette du pain perdu à l'Antique

Faite tremper du vieux pain dans du lait (juste tremper sur les deux faces) ; faire revenir le pain dans de l'huile d'olive (le pain doit être doré sur les deux faces et non pas carbonisé !) puis arroser les pièces de pain de miel chaud. Servir chaud ! Attention aux calories !!!

Hypocras rouge

Ingrédients :

- 1 bouteille de vin rouge
- 3 grains de poivre noir
- 2 bâtonnets de cannelle
- 2 morceaux de macis (ou de la muscade en poudre)
- 8 clous de girofle
- 200 g de miel toutes fleurs
- un zeste de citron

Recette :

Mettre le vin dans la casserole et y verser tous les ingrédients
Laisser chauffer jusqu'à ce que la surface soit prise de remous
Ecumer légèrement et faire flamber
Laisser refroidir puis filtrer le tout dans une bouteille.

Cette recette est plus rapide que celle qui consiste à laisser infuser 24 heures.

Edete Optime !!!