A la Majesté Athénienne

                                                               

                L'Entrée

       Salade à l'hypotrimma


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                 Le Plat

       Agneau à la Tarpéenne


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         Le Dessert Mystère

               Méli Méla




Salade à l'hypotrimma :


Ingrédients :

100 gr de fromage fermier non salé

2 c. à café de miel

1 dl de vinaigre

1 c. à café de garum (nuoc-nâm)

5 cl d'huile d'olive

1 dl de vin blanc sec

1 dl de defritum (équivalent du porto)

2 pincées de poivre

1 c. à soupe de livèche sèche

3 cuillerées à soupe de menthe sèche

2 c. à soupe de pignons

1 c. à soupe de raisins secs

12 dattes.


Préparation :

1- Piler la menthe et la livèche.
2- Dans un saladier écraser le fromage, incorporer le miel, rajouter le vinaigre, garum, l'huile d'olive, le vin blanc et le defritum. Bien mélanger
3- Ajouter la menthe, livèche pilée et le poivre
4- Disposer la salade, assaisonner et garnir avec les pignons, raisins secs et dattes coupées en lamelles.
5- Servir bien frais



Agneau à la tarpéenne :



Ingrédients :

8 côtelettes d’agneau (env. 1/2 kg)

1/2 oignon, haché finement

4 grosses dattes, dénoyautées, hachées finement ou pilées

2 c.s. de sarriette fraîche ou séchée

2 c.s. de thym frais ou séché

2 c.s. garum (nuoc-nâm)

1⁄2 verre de vin (vin cuit) huile d’olive


Préparation :

1- Mélanger la sarriette, le thym et le poivre dans un bol, et utiliser la moitié du mélange pour en frotter la viande. Faire macérer avec du garum (pas trop, environ une cuiller à café).
2- Ajouter les dattes pilées à la moitié restante des herbes, ainsi que quelques gouttes de garum et une cuiller à soupe d’huile d’olive, pour former une pâte grossière.
3- Cuire les côtelettes dans une poêle avec un peu d’huile, quelques minutes de chaque côté, puis garder au chaud. Dans le jus resté dans la poêle, faire blanchir à feu doux l’oignon, puis y ajouter le mélange des herbes et des dattes. Faire cuire quelques minutes, puis déglacer au vin (et au vin cuit si vous en avez). Quand le vin a évaporé et que les dattes se sont ramollies, remettre les côtelettes par-dessus et cuire encore quelques minutes à feu moyen.
4- Servir dans un plat chaud, en couvrant bien les côtelettes avec la sauce aux dattes, qui est assez épaisse. 





Méli Méla :



Ingrédients :

4 ou 5 coings de belle taille

Miel doux (toute fleur, acacia ou miel de printemps s'il vous en reste)


Préparation :

1- Peler et couper le coing en tranches fines, couvrir d'eau citronnée.
2- Réserver au frais 2 ou 3 jours en changeant l'eau à deux reprises, chaque jour. Les coings sont supposés devenir translucides, pas vu...
3- Au bout de ce temps, couvrir d'eau dans une casserole et porter à ébullition, jusqu'à ce que le fruit devienne tendre.
4- Couvrir de miel et faire cuire une petite heure. Puis laisser les coings couverts de miel chaud encore 24 heures avant d'égoutter.